Jaké jsou základní druhy sushi a jak se liší?

Sushi je jedním z nejikoničtějších pokrmů japonské kuchyně, který si získal oblibu po celém světě. Ačkoliv se pod pojmem „sushi“ často vybaví jediný typ pokrmu, ve skutečnosti existuje velké množství různých druhů, které se liší vzhledem, strukturou, použitými surovinami i způsobem servírování.

Maki sushi

Maki sushi patří mezi nejznámější formy sushi a získalo si oblibu po celém světě. Jeho popularita spočívá v jednoduchosti a variabilitě různých chutí. 

Základem maki je ochucená sushi rýže, která se rovnoměrně rozprostře na plát mořské řasy nori a následně se do středu přidá zvolená náplň. Celá rolka se pak pevně svine a nakrájí na kousky. Náplň může mít různou podobu - od syrové nebo tepelně upravené ryby, jako je losos či tuňák, přes tradiční japonskou omeletu, až po zeleninu. Oblíbená je například okurka, ředkev, avokádo nebo mrkev. V některých variantách se přidává i krabí maso či krevety, čímž vznikne modernější verze tohoto pokrmu. Při servírování se většinou podává více druhů najednou, což umožňuje ochutnat různé kombinace chutí.

Nigiri sushi

Nigiri sushi patří k tradičním a velmi oblíbeným druhům sushi a to jak u nás, tak v samotném Japonsku. Vyniká svou jednoduchostí a jemnými chutěmi.

Základní částí nigiri je malý, ručně tvarovaný váleček ochucené rýže. Na horní straně je rýže potřena wasabi pastou, která dodá jídlu jemnou pikantní chuť. Sushi se pak obkládá kouskem ryby, která může být syrová, vařená, či grilovaná. Častými volbami je například losos, tuňák či kreveta. Volba konkrétního druhu většinou závisí na regionálních zvyklostech. 

Na rozdíl od jiných typů sushi se nigiri tradičně nepodává se zeleninou. Výjimkou je však japonská omeleta, která se někdy používá jako obloha.

Sashimi sushi

Sashimi sushi ve skutečnosti není typickým sushi v pravém slova smyslu – neobsahuje totiž rýži. Přesto se řadí mezi klíčové prvky japonské kuchyně a bývá často součástí sushi menu. 

Základním prvkem sashimi je tenký plátek syrové ryby nebo mořského plodu, který je servírován bez jakékoliv tepelné úpravy. Kvalita a čerstvost jsou v tomto případě naprosto zásadní. Ryby používané na  sashimi musí splňovat vysoké standardy. Nejčastějšími druhy ryb jsou losos, tuňák, pražma, halibut nebo makrela. Dále se používají také krevety, sépie či chobotnice.

Příprava sashimi vyžaduje nejen kvalitní a čerstvé suroviny, ale také precizní techniku krájení. Každý druh ryby se krájí specifickým způsobem, podle její struktury a tuhosti. K dochucení se tradičně používá sojová omáčka a wasabi. Na rozdíl od jiných forem sushi se však sashimi nikdy neobaluje v rýži ani v řase.

Uramaki sushi

Uramaki sushi,  často označované jako „inside-out roll“, je moderní varianta sushi rolky, která vznikla v USA, kde se přizpůsobila západním chutím. Od tradičního maki sushi se liší tím, že rýže je na vnější straně rolky, zatímco mořská řasa nori je skrytá uvnitř, obalující náplň.

Tato obrácená forma sushi byla původně vytvořena pro americké zákazníky, kteří nebyli zvyklí na chuť a strukturu mořské řasy a dávali přednost tomu, když nebyla na první pohled vidět. Nejznámějším příkladem uramaki je California roll, která obsahuje krabí maso (nebo surimi), avokádo a okurku, přičemž vnější vrstvu tvoří rýže obalená sezamem.

Základem uramaki je plát mořské řasy, který se položí na bambusovou rohož a pokryje tenkou vrstvou ochucené sushi rýže. Rýže se následně otočí směrem dolů a na nori se skládá náplň. Rolka se potom svine tak, aby rýže byla zvenku. Povrch může být doplněn sezamovými semínky. Náplně v uramaki sushi bývají rozmanité a často se kombinují i netradiční suroviny – například smetanový sýr, mango nebo tempurované krevety.

Temaki sushi

Temaki sushi je specifický typ sushi, který se od ostatních druhů liší nejen tvarem, ale i způsobem konzumace. Slovo temaki znamená „ruční rolka“ – a přesně tím tento pokrm je. Jedná se o rolku z mořské řasy nori, plněná rýží a různými surovinami, určená k jídlu rukama, bez nutnosti použití hůlek.

Temaki má tvar kornoutu, který se dělá tak, že se plát nori naplní sushi rýží a vybranými ingrediencemi a následně se sroluje do kuželovité podoby. Díky tomu se temaki snadno drží v ruce. Náplně v temaki sushi mohou být různé, od tradičních kombinací, jako je losos s avokádem, tuňák s jarní cibulkou nebo kreveta s okurkou, až po moderní varianty s tempurovanými surovinami, smetanovým sýrem či mango.

Hosomaki sushi

Hosomaki sushi je jedním z nejjednodušších a zároveň nejtradičnějších druhů sushi. Na rozdíl od širších futomaki nebo obrácených uramaki rolí je hosomaki úzká rolka, která obsahuje pouze jednu základní náplň obalenou v mořské řase nori a sushi rýži.

Základem hosomaki je plát nori, který se položí na bambusovou rohož, pokryje tenkou vrstvou ochucené rýže a doprostřed se položí vybraná surovina. Poté se rolka pevně sroluje a nakrájí na malé kousky.

Typickými náplněmi bývají:

• Kappa maki – s okurkou
• Tekka maki – s tuňákem
• Sake maki – s lososem
• Shinko maki – s nakládanou ředkví
• Avokádo maki – vegetariánská varianta

Hosomaki může být také ideálním začátkem pro ty, kteří se sushi učí připravovat. Díky své jednoduchosti poskytuje skvělou příležitost procvičit práci s nori, rýží a správné rolování.